Aristu upategia, Ibon eta Juanra Ollo
Irunberri (Nafarroa)

ALTUERAKO ARDO BELTZA. ERAKARGARRIA. EGITURATUA. GEOGRAFIARI DOITURIKO OHIKO FRESKOTASUNA.

Hautua ardoa Aristu familiak hartutako erabakiari eskainitako omenaldia da: tokiko ekonomiari, ekonomia jasangarriari eta natura eta gizakia errespetatzen dituen ekonomiaren aldeko apustua egitea. Garnatxarik onenen hautaketa hirukoitza ere bada. Gura baitan murgiltzen gaitu, naretasunez eta nolabaiteko agintez. Gorputza eta kurbak ditu, ahoan lehertzen diren hainbat fruta eta mendialdeko lurraren ohiko freskotasuna.

Barietatea:
% 100 garnatxa beltza.

Alkohol graduazioa: % 13,5

Ardogintza:
Mahatsa eskuz biltzen da 15 kg-ko kutxetan. Errendimendu ahuleko 30 urteko mahatsondoetan hautaturako garnatxa. Mahats-mordoak artisau eran bereizten dira, mahatsaren ereiaroko hartzidura egiteko. Ondoren, eskuzko prentsa 8 – 10 orduz muztioa mahatsa traumatizatu gabe, apurka-apurka erauzteko. Eskuzko talastatzea. Eskuzko prentsa 12 orduz. Erdi beratze karbonikoa 10 egunez. Ardo naturala. Iragazi gabea, klarifikatu gabea. Gehituriko sulfitorik gabea.

Lursaila:
Altuera: 500 m
Lurzorua: buztin-karezkoa

Mahastizaintza:
Nekazaritza ekologikoaren printzipioen araberakoa, ahalik eta esku-hartze txikienarekin.