{"id":4233,"date":"2019-06-07T06:58:39","date_gmt":"2019-06-07T06:58:39","guid":{"rendered":"http:\/\/bibaardoak.eus\/?p=4233"},"modified":"2020-12-14T05:37:50","modified_gmt":"2020-12-14T05:37:50","slug":"gil-berzal-la-borgona-vasca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bibaardoak.eus\/es\/gil-berzal-la-borgona-vasca\/","title":{"rendered":"Gil Berzal, la Borgo\u00f1a vasca"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/strong><\/h4>\n

Amanece nublado en la costa atl\u00e1ntica. Cogemos el coche con direcci\u00f3n a Rioja Alavesa. Atravesamos Gipuzkoa y tras varios t\u00faneles el paisaje verde da paso de forma espectacular a una paleta de tonos ocres. Estamos en la Euskal Herria mediterr\u00e1nea. Tras dos horas de viaje, ansiosos por llegar, divisamos ya las primeras vi\u00f1as, entre pueblecitos repletos de se\u00f1ales que anuncian los nombres de algunas de las mas de 300 bodegas que existen en la comarca.<\/strong><\/h4>\n

A lo lejos, en lo alto, el casco hist\u00f3rico de Laguardia. A pocos metros de \u00e9l est\u00e1 la bodega de los Gil Berzal. Nada mas aparcar nos llaman la atenci\u00f3n unos enormes dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n. Enseguida sale Jose Luis, el padre, jubilado pero no retirado, siempre activo. Le preguntamos por los olivos que tiene delante de la bodega y a los que les cay\u00f3 una buena helada la \u00faltima noche que estuvimos en Laguardia el noviembre pasado. Nos dice que al final pudieron salvar las olivas. Aunque Jos\u00e9 Luis se ha dedicado la mayor parte de su vida al trabajo en la vi\u00f1a tuvo una juventud bastante bohemia, viajando y pintando. Lleg\u00f3 a exponer en numerosos lugares pero finalmente cambi\u00f3 el pincel por el arado. Nos dice que pasemos, que Sa\u00fal est\u00e1 duch\u00e1ndose despu\u00e9s de haber pasado la ma\u00f1ana con el entrecepas. <\/span><\/p>\n

Mientras esperamos nos entretenemos con los dise\u00f1os y nombres de las diferentes botellas que est\u00e1n en exposici\u00f3n a la entrada de la casa. Est\u00e1n en plena reestructuraci\u00f3n conceptual y visual de las distintas colecciones y se hace complicado entenderlo. Bromeamos con ello. Finalmente Sa\u00fal aparece, estornudando repetidamente. Tiene alergia a la hierba. Y se ha pegado toda la mana\u00f1a cort\u00e1ndola. Menuda putada. <\/span><\/p>\n

Cogemos el coche y nos vamos directamente a visitar la joya de los Gil Berzal, el barranco de San Julian. All\u00ed encontramos a Benjam\u00edn, el idem de la familia, espergurando (que es como le llaman a podar en Laguardia) las vi\u00f1as, unas vi\u00f1as plantadas en 1930, de bajo rendimiento, a 650 metros de altitud. De ellas sale el tempranillo con el que elaboran Alma Pura, un vino espectacular, fino, arom\u00e1tico, elegante y mineral, marca de la casa. La vi\u00f1a est\u00e1 rodeada de higueras, hayas, robles, almendros, cerezos, guindos y una variedad de plantas arom\u00e1ticas como lavanda, romero, tomillo…y hasta curry! No estamos seguros de haber entendido bien. Para flipar. <\/span><\/p>\n

Toda esa biodiversidad es muy importante para el equilibrio de la vi\u00f1a, sobre todo cuando se trabaja de forma ecol\u00f3gica. De ese equilibrio depender\u00e1\u00a0que todo funcione, de ah\u00ed la importancia de crear un ecosistema en el propio vi\u00f1edo para\u00a0que la planta este sana y fuerte ante los hongos y plagas. Y aqu\u00ed le paramos a Sa\u00fal, que se emociona, como no, y le preguntamos por los temidos o\u00eddio y mildiu que tanto da\u00f1o hicieron el a\u00f1o pasado. Con su habitual calma nos responde que no hay hongos malos,\u00a0ni malas hierbas, ni insectos malos. S\u00f3lo son indicadores de que algo est\u00e1s haciendo mal o de un desequilibrio moment\u00e1neo. S\u00f3lo que ese desequilibrio puede arrasar la cosecha.<\/span> Sa\u00fal, es consciente de que esos hongos tambi\u00e9n juegan su papel en la naturaleza y nos explica que precisamente vienen a equilibrar un exceso de humedad en ella. <\/span><\/p>\n

Vemos en el suelo huellas de herraduras. Esta vi\u00f1a la trabajan con caballo. Eso es algo que les gustar\u00eda extenderlo a mas vi\u00f1as. Sa\u00fal nos habla del placer de trabajar con el caballo, del ritmo pausado, de la tranquilidad que transmite. De momento, es dif\u00edcil hacerlo en las 15 hect\u00e1reas que tienen. Bastante curro tienen con cuidar las vi\u00f1as sin otros tratamientos que los naturales de la agricultura biodin\u00e1mica y la regenerativa, como los elaborados a base de suero de leche, silice, cola de caballo… La cabeza de Sa\u00fal es un hervidero de ideas, proyectos… Nos cuenta que quiere plantar en pie franco, de que le gustar\u00eda estudiar m\u00e1s la importancia de los microorganismos para contribuir a la riqueza del suelo… y precisamente un corte en \u00e9l, a nuestro lado, nos muestra piedra caliza y arcilla que proporcionan esa finura y taninos redondos a sus vinos. <\/span><\/p>\n

Mientras hablamos y hablamos no nos hemos dado cuenta de la “capa del norte”, termino local para llamar al Efecto Foehn, que se est\u00e1 formando a nuestras espaldas en la sierra de Cantabria (o Tolo\u00f1o). Es algo espectacular, como de pel\u00edcula. Un manto de nubes blancas cubren precisamente como una mullida manta de lana la monta\u00f1a protegiendo del calor y dando frescura a los vi\u00f1edos de Sa\u00fal y Benjam\u00edn. <\/span><\/p>\n

Todav\u00eda alucinando, cogemos el coche y nos vamos a visitar las dos hect\u00e1reas que componen la finca Valcavada, un vi\u00f1edo plantado en 1995 con tempranillo y garnacha. Por el camino nos para Jose Luis, cargado de un cesto lleno de cerezas que acaba de recoger. Nos las pasa por la ventanilla del coche y antes de volver a arrancar ya nos hemos comido un buen pu\u00f1ado. Menudo vicio! Tan carnosas y sabrosas que no podemos parar de comer. Posiblemente las mejores qua hayamos comido nunca. <\/span><\/p>\n

Pasamos al lado de La Pedrera, 8 hect\u00e1reas de graciano y tempranillo, que Sa\u00fal, ri\u00e9ndose, llama el Perrier. El verano pasado estuvo en la Borgo\u00f1a, conociendo, aprendiendo, trabajando tambi\u00e9n en esa m\u00edtica denominaci\u00f3n de origen francesa, precisamente en un vi\u00f1edo llamado as\u00ed. Sa\u00fal me comenta, humildemente pero convencido, de que Rioja Alavesa tiene las condiciones para elaborar vinos de igual o m\u00e1s calidad que la Borgo\u00f1a. <\/span><\/p>\n

Ya en Valcavada, Sa\u00fal nos apunta hacia la parte alta donde hay un rinc\u00f3n especial en el que la familia forma cuadrilla para recoger cuidadosamente a mano entre 1.000 y 2.000 kilos de garnacha seleccionada en primer lugar en vi\u00f1a y despu\u00e9s en la bodega de nuevo. Y es que con ella elaboran Glorya, un vino homenaje a su madre, de fruta roja, estructurado, de taninos integrados y con una gran frescura…y es precisamente un buen rato despu\u00e9s, que mientras lo estamos degustando en casa, aparece ella, preocupada porque todav\u00eda no hemos comido y se est\u00e1 haciendo tarde… y nos trae unos filetes de pollo rebozados con unos pimientos de su propia huerta asados… y ya estamos en… \u00a1la gloria!<\/span><\/p>\n

Sa\u00fal nos dice que tenemos que ir a la bodega, que desde que vinimos la \u00faltima vez han hecho cambios. La han pintado con una pintura especial que ayuda a la limpieza impoluta de la bodega. Y es que cuando se trabaja de forma tan natural y desnuda, con m\u00ednima intervenci\u00f3n en la bodega hay que extremar la higiene. Adem\u00e1s han quitado la mayor parte de los dep\u00f3sitos de inox y barricas de roble. Ahora entendemos la presencia de cinco dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n, preciosos, de proporciones \u00e1ureas, imponentes, que esperan impacientes en el patio. Estos son energ\u00e9ticamente m\u00e1s sostenibles y sobre todo contribuir\u00e1n a una mejor fermentaci\u00f3n, maceraci\u00f3n, microoxigenaci\u00f3n y extracci\u00f3n de la uva.<\/span><\/p>\n

De unas de las pocas barricas de roble franc\u00e9s que ha decidido guardar extrae una muestra que en cuanto la olemos ya alucinamos… primer sorbo… y los pelos de punta! Ostia que pedazo de vino! Es un vino natural que espera embotellar este mismo a\u00f1o. Saul sonr\u00ede. Es el camino que quiere seguir, vinos mas f\u00e1ciles de beber, mas frescos. Antes de partir nos dice que tiene otra sorpresa en la sala de al lado. All\u00ed tiene otro par de barricas. De una saca un blanco…\u00a1ufa! \u00a1Otro pedazo de vino, tambien natural! <\/span><\/p>\n

Nos despedimos con la ilusi\u00f3n, la emoci\u00f3n y la complicidad que nos da el proyecto colectivo que estamos poniendo en marcha, Biba Ardoak, y pensamos para nosotros “\u00a1biba zu Saul, biba zuek Benjamin, Jose Luis, Glorya!” cuarta y quinta generaci\u00f3n de vi\u00f1erones, agricultores, artesanos comprometidos fuertemente con su tierra… y nada m\u00e1s montarnos en el coche ya queremos volver… y\u00a0 <\/span>pensamos que la espera hasta oto\u00f1o se va a hacer larga.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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